新中国成立后,随着粮食的连年增长,不仅解决了大家吃饱的问题,也解决了大家喝酒难、喝酒贵的问题,喜欢喝酒的朋友再也不用担心买不到酒喝。
科技是越来越进步,但也出现了各种各样高科技勾兑酒,一些酒友分析后,觉得只有瓶装酒,才有可能出现科技与狠活的勾兑白酒情况,于是他们开始选择自酿酒,觉得自酿酒都是纯粮食酿造的。
有的酒友认为酿酒是件很简单很容易的事,买套设备准备点粮食就能酿出酒。老话说的好:隔行如隔山,在自己不懂、不了解的情况下,千万不要盲目去尝试,带着各位酒友的疑惑,我们来了解一下,以100斤高粱举例,到底能酿出多少斤白酒,利润空间又到底有多少?
为了弄明白此事,小编还专门找到了退酒厂退休的张师傅来咨询,张师傅在贵州茅台镇的一家酱酒厂工作,时间算起来,也有将近40年了。
张师傅说出酒率是不固定的,由多方面决定,按照自己40年的酿酒经验来讲,不同工艺的白酒原酒出酒率大概在30%~50%左右,也有液态法工艺的白酒,出酒率可以高达70%。
按照工业成本计算,再高端的白酒一斤的成本也不会超过60元,而高端名酒价格往往都是在千元以上,这中间的利润可想而知,想要通过出酒率来提高利润,则需要注意以下3点。
1原料的品质和工艺
目前中国白酒的酿酒原料,主流香型都是以高粱为主,可是高粱的品质好坏也会直接决定出酒率。
咱们还拿酱酒举例,之所以能形成独特的酱香、酱鲜、焦胡香、蜜甜香,跟酱香酒的酿造工艺是有直接关系的。
酱香酒所用的高粱皮厚坚固,但是单宁和淀粉含量高,整粒发酵难度高、耗时长,但是所产生的风味成分要复杂很多,成品酱酒的微量成分可以高达1700多种。
在酱香酒漫长的发酵过程中,需要反复加入酒曲、蒸馏取酒,再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起,最终才会有酱香酒独特醇厚的酒体风格。
2发酵时选择酒曲不同
酿造白酒必须要加入相应的酒曲,酒曲就像我们蒸馒头时加入的酵母,如果没有适量的酒曲,那么就酿不成酒,酒曲分为大曲,小曲,麸曲三种,根据排名顺序大曲毋庸置疑是出酒率最低、酒水品质最高的,懂酒的行家都会选择大曲酒。
3酿酒师傅的手艺决定出酒率
虽然现在很多行业都是先进的机械化、工业化,但是传统白酒的酿造,依然需要经验丰富的老师傅手工操作,永远没有办法用机器替代,所以,每一位酿酒师傅的手法也决定了出酒率的品质和多少,就像这款产自贵州的坤酱台,就是张师傅工作的酒厂生产的。
原材料都是选用茅台镇最高规格的糯红高粱,酿造工艺完全采用大曲坤沙来酿造,酒厂的师傅们都是具备30年以上的酿酒经验,为了树立品牌、脱颖而出,原酒的陈酿时间由传统的3年延长至6年,并且由10/15/20年老酒调味,只要喝过的朋友都是连竖大拇指。
酒香浓郁醇和,入口绵柔润滑,吞咽醇厚细腻,舌根生津,茅香十足,张师傅都是作为日常口粮酒来喝,待客送礼也有面儿,身边的亲朋好友都会说,张师傅推荐的酒肯定不会错。
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